Mw-alkomarket.ru

МВ Алкомаркет
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кагор (креплёное вино)

Кагор (креплёное вино)

Кагор — распространённое на постсоветском пространстве креплёное десертное красное вино. Как правило, производится методом тепловой обработки: нагревом сусла и мезги до 65-80 °C, последующим сбраживанием сусла и выдержкой не менее 2-3 лет.

Название происходит от французского сухого вина, которое изготавливается в окрестностях города Кагор (Каор). По легенде, Пётр I, восхищаясь кагорским вином из Франции, навязал его русской церкви в качестве вина для таинства причастия [1] . На самом деле кагорское вино сначала проникло в рацион матросов и лишь много лет спустя стало использоваться для совершения таинств [2] .

На территории бывшего СССР кагор может изготовляться из самых разных сортов винограда: каберне совиньон (ему отдаётся предпочтение в Молдавии), мерло, саперави, причем мальбека, составляющего основу французских кагоров, в нем может вообще не быть. Для кагора характерно относительно высокое содержание и сахара (обычно 160—193 г/л), и спирта (обычно 11 — 16,5 %) [3] .

На российском рынке конкурируют кагоры крымского производства (в частности, объединения «Массандра» и Инкерманского ЗМВ), виноделов Кубани и Северного Кавказа, а также молдавский, болгарский, греческий и абхазский. В 2015 году было импортировано 840 тыс. литров кагора [4] .

Чуть-чуть истории

Кагор – вино, обладающее более чем примечательной историей. Это, наверное, единственный напиток, представляющий группу классических типовых вин, который изготовили по специальному заказу. Заказ сделала Русская Православная Церковь для того, чтобы вспомнить таким образом искупительную жертву Иисуса Христа.

Название «Кагор» вино получило благодаря одноименному французскому городу, который находится рядом с Пиренеями. В пределах этого населенного пункта выращивают сильно окрашенные виноградные сорта, такие как «каберне», «совиньон», «мерло», «саперави», «матраса» и другие. Столь ответственный заказ могли поручить исключительно профессиональным виноделам, которые надлежащим образом разбирались в технологии приготовления красных вин.

Читайте так же:
Как приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Поскольку Древняя Русь не обладала собственными виноградниками, то и не было установлено точного требования насчет вкуса вина. Наши предки любили больше всего сладкие напитки, а потому и заказали французам вино с традиционным сладким вкусом.

Но существует версия о том, что кагор в Россию был завезен Петром I. Он же и организовал под Санкт-Петербургом его производство.

красное вино кагор

Особенности производства

Как говорилось выше – вино производится из определенных сортов плодов виноградной лозы, которые в основной своей массе должны достигнуть биологической зрелости. В таком состоянии плоды содержат более 450 мг/л антоцианов (особый технологический показатель). В то же время производство Кагора требует виноград с содержанием сахаров от 22-25%.

Для производства напитка сырье тщательно готовят и сортируют как минимум на два вида. Сорта винограда с яркой окраской, а также имеющие небольшую технологическую ценность попадают в первый поток обработки, который подразумевает воздействие на мезгу теплом согласно специальным режимам. Специализированные красные сорта перерабатываются вторым потоком, который состоит из следующих этапов:
— подбраживание;
— спиртование;
— настаивание мезги.

На заключительной стадии виноматериал подвергается обычному для всех вин способу обработки и смешивается в равной пропорции.

Внимание!
Срок выдержки марочного Кагора не должен превышать 2-3 лет в бочках!

Коллекция марок Кагора

Из отечественных брендов в первую очередь обратили бы внимание на крупные заводы: Фанагорию, Массандру и Солнечную Долину (последние вообще неплохо себя зарекомендовали на рынке ликерных вин России).

Кагор в России

Будьте аккуратны с ценами — природно-сладкое вино слишком дешевым быть не может и, если уж пить Кагор или что-то подобное раз в год, то стоит немного переплатить.

Как и с чем употреблять?

Саркисян Артур.jpg

– С точки зрения культуры потребления кагор – это отличный дижестив. Как и другие качественные ликерные вина, он хорош и сам по себе, слегка охлажденный, и для сопровождения десертов с шоколадом. Безусловно, подойдет кагор к традиционным пасхальным сладким блюдам, куличу. В своем нынешнем виде это чисто российский напиток, аналогов которому сегодня в мире не существует. Одно из тех вин, которыми может гордиться отечественное виноделие.

Читайте так же:
Обзор вина Матеуш

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Как правильно подавать

Чтобы не потерять ни малейшей доли в ароматическом и гастрономическом колорите выбранного продукта, постарайтесь подавать его в классическом стиле. Разливать следует в высокие винные бокалы на тонкой ножке из прозрачного стекла. Так вы сможете изучить изысканный цвет продукта и познать все нюансы его многослойного запаха.

Сколько градусов в кагоре, зависит от конкретного производителя.

Температура подачи при этом должна быть в районе 15-16 градусов. Постарайтесь охладить вино перед подачей. В противном случае его дегустационные характеристики будут хаотичными и малоприятными. Пить необходимо мелкими глотками, не пренебрегая закуской.

Рецепт кагора в домашних условиях

Ингредиенты

Виноград красный – 5 кг

Сахар песок – 1 кг

Водка (необязательно) – 250 мл

Метод приготовления

Необходимо использовать только эмалированную и деревянную посуду.

Виноград перебрать, удалить веточки, незрелые, гнилые, испорченные плоды.

Раздавить ягоды деревянной толкушкой или скалкой.

Полученное сусло в эмалированной кастрюле ставим на медленный огонь. Следим за температурой (60–65°С). Держим на огне 3 часа.

Охлаждаем до 25°С.

В остывшее сусло добавляем изюм. Изюм не мыть. Размешиваем деревянной лопаткой. Изюм нужен из-за диких дрожжей на нем, но его можно заменить специальными винными дрожжами (читайте инструкцию на пакетике).

Ставим сусло в темное теплое место. Один раз в сутки перемешиваем.

Далее на 3–4 день появятся признаки брожения. Пузырьки, шипение. Процедить сусло через марлю. Остаток (мезгу) отжать руками. В забродивший сок добавить сахар 600 г.

Перелить в большую емкость. Заполнится должно не более 70% объема. Ставим гидрозатвор или закрываем медицинской перчаткой.

Через 3 дня добавить 50 г сахара на 1 литр сока.

Читайте так же:
Обзор вина мадера

Через неделю и через 10 дней повторяем шаг 9.

Когда брожение закончится, аккуратно не поднимая осадка перелить в чистую посуду. При необходимости крепить добавлением водки.

Перелить в бутылки, держать в прохладном месте.

Подается кагор под жирное мясо: дичь, баранина, гусь. С десертами: шоколад, варенье, мороженое. Идеальная температура при подаче +18°C.

Ратафия – алкогольные напитки, получаемые путем настаивания спелых плодов и ягод на 90° спирте и прибавлением к настою сахара.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector