Mw-alkomarket.ru

МВ Алкомаркет
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

фото домашнего вина из черноплодки

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

Ингредиенты:

  • спелая черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
  • вода – 1 литр.

Рецепты

Сделать вино из черноплодки легко в домашних условиях. Его можно приготовить с дрожжами или без них, а также с добавлением других ингредиентов, например, пряностей.

Быстрый и простой способ приготовления

Самый простой рецепт приготовления вина из черноплодной рябины – использование ягод без добавления дрожжей. Полученный напиток будет иметь крепость 10-12%.

Для основы потребуется взять такие ингредиенты:

  • 2,5 кг черноплодки;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 50 г изюма;
  • 500 мл свежей воды.

На поверхности ягод, собранных с кустарников и деревьев, содержатся особые бактерии. Эти микроорганизмы, при создании специальных условий, начинают активно размножаться. Процесс очень важен в процессе приготовления вина, поэтому смывать естественные дрожжи с ягод крайне не рекомендуется. Другими словами, плоды черноплодной рябины, предназначенные для создания вина, мыть не следует.

Черноплодная рябина

Ягоды перебирают и пересматривают. Гнилые экземпляры отделяют и выкидывают

Плоды складывают в глубокую посуду и хорошо разминают. В итоге должно получиться практически однородное месиво.

Мятые ягоды складывают в стеклянную емкость объемом не менее 5 л. К массе добавляют сахар (половину от заданной по рецепту нормы).

Для того, чтобы процесс брожения начался быстрее, в смесь докладывают изюм. Его также не следует мыть. Все ингредиенты тщательно между собой перемешивают.

Тару с содержимым накрывают марлей. Ткань закрепляют резинкой или повязкой – так, чтобы в будущем материал было легко снять, а затем вернуть обратно.

Бутыль или банку с будущим вином ставят в темное теплое место. Ежедневно емкость открывают и мешают содержимое.

Через неделю в стеклянной посуде появляется жидкость. Плоды перемещаются на поверхность объема, и появляется пена. Пора выжимать мезгу.

Жидкость сливают через фильтр в новую чистую посуду. Оставшиеся ягоды отжимают через тройной слой марли. Полученный сок добавляют в слитую поначалу массу, оставшийся жмых соединяют с половиной нормы сахара, теплой водой и складывают в другую емкость. Каждый день емкости вскрывают, содержимое перемешивают.

Через 5 суток отстоявшуюся мезгу процеживают через сито или марлю. Полученный сок соединяют с жидкостью из другой тары (с сока предварительно снимают образовавшуюся пену). Отжатые остатки ягод выкидывают.

Читайте так же:
Обзор вина Вранац

Брожение домашнего вина

Вместо гидрозатвора в домашних условиях часто используют медицинские перчатки

Бутыль с соединенными компонентами закрывают перчаткой. Горловину плотно обматывают изолентой. Один из пальцев нужно проколоть иголкой. Пока будет идти процесс брожения, перчатка будет оставаться надутой. Как только вино бродить перестанет, резиновая рука упадет.

Срок брожения вина из черноплодки в домашних условиях – от 30 до 50 дней. Когда процедура приготовления завершится, станет заметно, что вино приобрело прозрачность и насыщенно-красный цвет.

Жидкость следует перелить в чистую посуду таким образом, чтобы не взболтать образовавшийся осадок. Используют тонкую трубочку или аккуратно переливают состав через многослойный кусок марли.

Бутылки с вином следует плотно закупорить и поставить в темное прохладное место для отстаивания. Средний срок созревания напитка – полгода.

Пробовать продукт собственного приготовления можно уже через 3 месяца с момента закупорки. Однако насыщенный вкус напиток приобретет примерно через полгода настаивания.

Вино из черноплодной рябины с пряностями в домашних условиях

Процедура создания самого напитка займет намного меньше времени, чем в предыдущем варианте.

Вино с пряностями

Домашнее вино из черноплодной рябины можно приготовить с использованием дополнительных компонентов – корицы и гвоздики

Для подготовки вкуснейшего вина понадобится:

  • 1 кг ягод черной рябины;
  • 700 мл воды;
  • 150 г сахарного песка;
  • 5 шт гвоздики;
  • 3-5 г молотой корицы или 1 цельная палочка;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 0,5 л спирта или водки.

Рябину перебирают, удаляют мусор. Процесса брожения в этом рецепте дожидаться не придется, поэтому плоды нужно промыть под проточной водой. Черноплодку складывают в глубокий таз и измельчают блендером.

К ягодам доливают стакан воды и засыпают сахар. Смесь ставят вариться на огонь – по типу приготовления варенья. Массу доводят до кипения, а затем томят на медленном огне около 30 минут. Состав следует постоянно помешивать, иначе ягоды прилипнут ко дну посуды, и вино приобретет оттенок гари.

Приготовление вина из черноплодки

У черноплодной рябины низкая сахаристость, если сахара будет мало, вино получится не крепким

Через полчаса варки варенье убирают с плиты и остужают. Когда масса остынет, ее пропускают через сито, отжимая сок. В полученный жмых добавляют стакан свежей воды, лимонную кислоту и пряности (корицу и гвоздику) – варят еще порядка 25-30 минут, а затем остужают, отжимают.

Полученную в результате отжима жидкость, соединяют, а жмых выбрасывают. Сок дважды фильтруют через плотный материал или слои марли.

К напитку добавляют водку (спирт), хорошо перемешивают. Вино разливают в бутылки и плотно закрывают.

Этот способ приготовления далек от привычных рецептов. Тем не менее, такой рецепт довольно популярен из-за быстроты и удобства, а также приятного вкуса полученного продукта.

Вино из аронии и яблок

рябиновое вино

Как давно известно, у всего на свете есть свои плюсы и минусы, причем иногда дело обстоит так, что достоинство одновременно является и недостатком. Как уже говорилось, вино из черноплодной рябины понижает давление ? для кого-то это несомненное достоинство напитка, однако, существует и противоположная точка зрения (сколько людей, столько и мнений). А если сделать домашнее вино из черноплодной рябины вместе с яблоками ? и с давлением все будет в порядке, и вкус вина останется превосходным.

Читайте так же:
Что нужно делать, если домашнее вино получилось слишком сладкое

Яблочно-рябиновое вино можно делать в двух вариантах. Для первого яблочный и черноплодный сок из рябины берутся в пропорции 9:1. К общему объему сока добавляется десятая часть воды и по 100 г сахара на литр сусла.

Вариант второй. 1 кг яблок очистить от кожуры, удалить серединку, мелко нарезать, соединить с 2 кг измельченных ягод черноплодной рябины, добавить 3 кг сахара. Все выложить в емкость для брожения и добавить столько теплой воды, сколько нужно для полного покрытия ею мезги.

Далее для обоих вариантов все происходит по вышеописанной технологии: несколько дней сусло бродит под тканью, затем устанавливается гидрозатвор. Также фильтруется, проветривается и подслащивается при необходимости.

Иногда встречаются рецепты домашнего рябинового вина, в которых рекомендуется сок черноплодной рябины смешивать с сахаром и водкой, а иногда даже добавить дрожжей. Возможно, такой напиток вкусен, полезен и имеет своих ценителей, но вином его назвать никак нельзя.

Как сделать

Я выбрала самый простой способ вина из черноплодной рябины, рассчитанный на приготовление в обычных, домашних условиях. Его легко делать без применения какой-либо специальной посуды или профессиональных винодельческих приспособлений. Предлагаемый в рецепте набор для виноделия простой и доступный. Ставить из ягод черноплодной рябины вино можно в стеклянной трёхлитровой банке.

Ягода черноплодной рябины для вина подойдёт спелая свежая или замороженная, во втором случае готовое вино получится менее вяжущим и терпким, чем из свежей черноплодки. Быстрое вино из черноплодки быстро и просто сделать без дрожжей на водке. Ягоды черноплодной рябины вкусно сочетаются с вишнёвыми листьями. Если вишнёвых листьев в саду уже нет, их легко заменить кусочками яблок или поставить вино только из черноплодки.

Вино из черноплодной рябины рецепт с фото

Простой рецепт: вино из черноплодной рябины в домашних условиях и без водки

Вино из рябины красной, простой рецепт с водой в домашних условиях и без водки. Итак, вино делается на основе сока. Расчет на один литр сока необходимо добавить четыреста грамм воды и двести тридцать грамм сахара.

В- первый день приготовления в емкость, лучше всего если это будет стеклянный балон. Наливаем сок и воду, добавляем сахар, все перемешиваем и оставляем на три дня, предварительно на бутыль одев резиновую перчатку.

На четвертый день добавляем сахар, с расчетом сорок грамм на один литр, если вы делаете десять литров то вам необходимо добавить четыреста грамм. Перемешиваем и отставляем ещё на три дня, не забыв одеть резиновую перчатку на бутыль.

Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

На седьмые сутки, ещё добавить сорок грамм сахара на один литр, перемешать, одеть резиновую перчатку отставить в сторону.

Читайте так же:
Обзор видов и марок красных вин

Затем на десятые сутки повторить все заново. На одиннадцатые сутки попробовать на вкус, если сахара не достаточно, то добавьте еще, также четыреста грамм на один литр. Через месяц вино готово.

Если вы хотите, чтобы вино было по крепче, то предлагаю добавить на десять литров вина, пятьсот грамм спирта. Вино получается очень вкусное.

Пошаговый рецепт вина из сока черноплодной рябины

черноплодная рябина и вино

Ингредиенты:

  • Ягоды черноплодной рябины – 10 кг;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Немытый изюм – 100 г;
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Чистые собранные ягоды раздавить, используя мясорубку, деревянную толкушку или размять просто руками. Лучшим результатом будет использование в домашних условиях специальной дробилки. приготовление вина
  2. Раздавленные ягоды поместить в подходящую кастрюлю, добавить 1,5 кг сахара. В рецепте не используются дрожжи, вместо них добавляется изюм и, конечно же, сами дикие дрожжи ягод участвуют в процессе. Всыпать изюм и все размешать. Верх кастрюли накрыть марлей и поставить в теплое место с температурой 20-25 градусов. Ежедневно нужно перемешивать мезгу и топить образовавшую на поверхности пенную шапку. За это время ягоды набухнут, начнется брожение. всыпать сахар в ягоды
  3. Когда закончится срок разбраживания, необходимо отжать сок из мезги. Это можно сделать используя мешок из плотной ткани, сгодится обычный полипропиленовый мешок или при помощи пресса. На крайний случай использовать дуршлаг. Отжатый сок слить в емкость для брожения оставив половину ёмкости пустой, в неё добавится в дальнейшем ещё сок, емкость закрыть гидрозатвором, сделать его можно из резиновой перчатки, один пальчик проколов иглой. отделение сока от мезги
  4. В оставшуюся мезгу всыпать 2,5 килограмма сахара и долить теплую воду температурой 30°С. Содержимое размешать, накрыть марлей и оставить еще на неделю, периодически раз в день перемешивать содержимое.
  5. Через неделю еще раз отделить сок от мезги и добавить его в бродильную емкость, где уже бродит первая партия. Бродить вино должно при температуре 18-25° под гидрозатвором.
  6. Спустя неделю внести еще 1 кг сахара, сделать это нужно отобрав 500 мл бродящего вина и растворив в нем сахар, затем сироп влить обратно в бутыль.
  7. Основное брожение длится 1-2 месяца всё зависит от количества сахара в сусле, температуры брожения и работы дрожжей. По окончании брожения прекращается выделение углекислого газа, выпадает осадок, вино делается светлее. вино из черноплодки бродит в бутылях
  8. В это время нужно слить вино с осадка (декантировать) при помощи тонкой трубки из ПВХ не задевая осадка. Слитое молодое вино из черноплодной рябины перелить в чистую сухую бутыль попробовать на вкус и если нужно добавить сахар, так же можно закрепить вино крепким алкоголем добавив водку, спирт или коньяк. Установить гидрозатвор и поместить вино в прохладное помещение с температурой 8-15°С.
  9. Тихое брожение длится до 6 месяцев, во время этого времени при образовании осадка, нужно снимать вино с него, обычно это делать раз месяц.
  10. Готовое вино разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить в подвале. Крепость вина получается 10-12 градусов. Вино сделанное в домашних условиях из черноплодной рябины может хранится в прохладном подвале до 5 лет. Чем больше срок выдержки тем лучше становится вкус напитка.
Читайте так же:
Обзор Мартини Россо — Всё о спиртных напитках

Домашнее вино из черноплодной рябины и яблок

Вино по этому рецепту получится мягче не такое терпкое как в первом варианте. Оно лучше осветляется и имеет более богатый букет во вкусе. Приготовить его не сложно, даже не имея особого опыта в виноделии.

Состав:

  • Черноплодная рябина – 2 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Сахар – 3 кг.
  • Вода – 2 л.

Как сделать:

  1. Ягоды чёрной рябины потолочь или измельчить в блендере.
  2. Яблоки протереть, удалить черешки и вырезать сердцевинки, измельчить или пропустить через соковыжималку.
  3. В эмалированной посуде смешать яблочное пюре с черноплодкой, долить воды и всыпать 1 кг сахара. Горловину накрыть марлей и поставить на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивать смесь и топить шапку из поднявшегося жмыха яблок и рябины.
  4. Через 7 дней отжать сок от жмыха влить его в бутыль для брожения. Установить на горлышко гидрозатвор или сделать его из печатки.
  5. После недели брожения добавить 1 кг сахара в виде сиропа.
  6. Еще через одну неделю повторить операцию и добавить остальной сахар растворенный в сусле вина.
  7. Через 2 месяца вино слить с осадка и отправить в прохладное помещение(погреб или подвал) дображивать на 3-5 месяцев.
  8. Готовое вино аккуратно сцедить с осадка, разлить в красивые бутылки. Вино из черной рябины с яблоками готово!

Рецепт винного напитка из черноплодки с листьями вишни

рябиновое вино с листьями вишни

Простой и быстрый рецепт, позволит приготовить алкогольный напиток больше похожий на ликер чем на вино. Через три недели его уже можно будет дегустировать.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная – 0,5 кг;
  • листья вишни – 100 шт.;
  • водка или коньяк – 1,5 л;
  • сахар – 200 гр;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

Как приготовить рецепт:

  1. Ягоды аронии промыть, прокрутить через мясорубку. Массу поместить в кастрюлю, добавить листья вишни. Добавить воды, нагреть до кипения и на небольшом огне поварить 15 минут.
  2. Процедить отвар через мелкое сито, добавить сахар с лимонной кислотой. Хорошо размешать до полного растворения сахара.
  3. Остудить смесь до комнатной температуры, перелить в подходящую банку добавить водку. Напиток получится намного вкуснее, если в рецепт в качестве алкогольной основы включить коньяк или бренди. Банку оставить в темном месте для настаивания на 3 недели. Готовый напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр разлить в бутылки и можно наслаждаться приятным ароматом и вкусом.

Польза и вред черноплодной рябины

В ягодах черноплодной рябины содержится огромное количество веществ которые полезны для организма человека. Это и масса витаминов, различные кислоты, сахара и микроэлементы. Черноплодная рябина приносит пользу и помогает при лечении многих заболеваний: снижает давление и холестерин. Обладает мочегонным эффектом. Нормализует работу печени и желчного пузыря. Вино из черноплодной рябины кроме пользы может нанести и вред, особенно людям с заболеваниями желудка и страдающим гипотонией. Нельзя употреблять его беременным и кормящим женщинам.

Читайте так же:
Особенности портвейна: какое это вино

Технологии и секреты

vino-iz-chernoplodnoy-ryabiny-2

Выбрать подходящий рецепт вина из рябины черноплодной не составит труда. Рецептов много на любой вкус: от простого классического до оригинальных вариантов с различными дополнительными ингредиентами.

Стоит отметить, что сухие (столовые) вина из аронии получаются довольно терпкими. Оптимальный вариант сделатьв домашних условиях десертное или крепленое (ликерное) вино из черноплодной рябины. Для получения вина есть возможность выбрать разные технологии.

Традиционная технология

В этой методике (классическая рецептура) сок получают из свежих ягод, не подвергая мезгу тепловой обработке. Следующий этап — добавление в мезгу сахара и дрожжей. Такой рецепт имеет серьезный недостаток: сок, находящийся в ягодах, используется не эффективно. Много сока находится в ягодной кашице, там же остается очень много полезных веществ.

Обычно такую мезгу не выбрасывают, из нее можно сделать пастилу, приготовить джем другие кулинарные вкусности.

Поэтому виноделы стремятся использовать рецепт, который позволит перевести в вино максимальное возможный набор полезных веществ.

Подбраживание

Это одна из самых популярных среди виноделов технология изготовления вина из рябины. Технология процесса такова: тщательно разминают ягоды, выдавливают из полученной массы сок. Наливают его в чистую посуду, отправляют в холодильник.

Оставшуюся мезгу заливают кипяченой водой для брожения. Смесь надо очень часто перемешивать, чтобы процесс протекал нормально и заготовка не испортилась. Затем мезгу отжимают. Порученную жидкость соединяют с ранее выжатым соком.

Далее процесс идет по классической схеме. Недостаток такого способа: рябиновая мезга довольно капризна, ее надо контролировать и регулярного перемешивать. Такой способ подойдет виноделам, которые уже имеют некоторый опыт приготовления вин.

Технология кагора

vino-iz-chernoplodnoy-ryabiny-5

Оптимальная для новичков методика получения вина из аронии в домашних условиях – кагорная. Сразу после отжима сока из размятых ягод, мезгу заливают кипяченой водой, температура которой должна быть примерно 80 °С. Смесь оставляют на сутки набухать.

Затем мезгу тщательно отжимают. Полученный сок доливают в выжатый ранее. Термическую обработку мезги можно проводить 2-3 раза. Такая технология позволяет получить сусло с максимумом питательных веществ.
Итак, с основными особенностями приготовления вина из черноплодной рябины мы познакомились, предлагаем пошаговый рецепт его изготовления, который позволить сделать качественный и полезный напиток.

Рецепт «с изюминкой»

На этот простой рецепт нам понадобится:

  • черноплодная рябина;
  • сахар;
  • изюм.

Пропорция ингредиентов в кг: 5:1:0,05

Вино из черноплодки в домашних условиях с изюмом готовится по схеме, описанной выше, но с небольшим коррективом. На первом этапе, после засыпания к раздавленным плодам сахара, мы добавляем небольшое количества немытого изюма. В данном случае высушенный виноград послужит стимулятором процессов брожения.

Дальше весь процесс проходит по вышеописанному алгоритму.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector