Mw-alkomarket.ru

МВ Алкомаркет
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Китайское сливовое вино: полный обзор, виды, особенности и отзывы

Китайское сливовое вино: полный обзор, виды, особенности и отзывы

В восточных странах слива считается символом долголетия. В ней присутствует много полезных свойств, которые китайские и японские виноделы используют для изготовления вкусного сладкого вина. Слива очень медленно бродит без сахара, потому для приготовления напитка из неё требуется много времени, стараний и терпения. Довольно дорогим напитком считается китайское сливовое вино. Отзывы о нём говорят, что это самый позитивный плодовый напиток. О нём и пойдёт речь в нашей статье.

Классический рецепт сливового вина

вино из слив по классическому рецепту

Сливовое вино в домашних условиях готовится легко и без существенных финансовых затрат. Достаточно собрать 1 кг спелых фруктов, купить сахар, соединить все, а остальное дело времени.

Этапы приготовления:

  1. Созревшие сливы избавить от косточек и превратить в кашеобразный состав с помощью толкушки. Влить столько же воды, сколько получилось пюре (1:1). Прикрыв марлей или легкой х/б тканью, оставить в покое на 3 дня.спелые сливы освободить от косточек и перетереть
  2. Через отведенное количество времени сливовое пюре должно превратиться в два компонента: сок и мезгу. Последнее необходимо выбросить, а вот сок, процеживая, отправить в отдельную емкость для брожения.отделить мезгу от сока
  3. Для получения сухого вина в бутылку со сливовой жидкостью нужно добавить 200 грамм (1 стакан) сахара. Желающим почувствовать вкус десертного вина, количество сахара стоит увеличить и всыпать 300 — 360 грамм. После внесения сахара, емкость следует хорошенько встряхнуть, чтобы тот растворился полностью.добавить в емкость сахар
  4. На горлышко тары необходимо надеть резиновую медицинскую перчатку, на пальце которой сделать иглой небольшой прокол. Отставить в затененное место на 1,5 месяца. На протяжении этого времени должна быть комнатная температура без явных перепадов – 20–25 градусов тепла.оставить бутыль для брожения
  5. Перелить отбродившее вино в другую бутылку и герметично закупорить. Через полгода мутный состав необходимо отфильтровать. Чтобы получить прозрачное вино без взвеси, его выдержка должна быть не менее 3-х лет.

Готовность вина определяют по состоянию перчатки на горлышке. Вертикальное положение и воздух внутри говорит о незавершенном брожении. Сдутая перчатка означает, что процесс окончен.

Простой рецепт домашнего вина из сливы можно немного насытить благодаря внесению в состав изюма. Для этого изюм заливают теплой водой, засыпают сахаром и оставляют на 4 дня.

изюм для добавления в вино

В будущее вино нужен не сам изюм, а полученная жидкость с него. Через заданные дни смесь процеживают, получая определенную жидкость, которая вмешивается в сливовый сок. Далее процесс приготовления происходит по обычным этапам.

Читайте так же:
Рейтинг дорогого шампанского

Типы саке [ править | править код ]

  • «Фуцусю» — столовое рисовое вино. 75 % всего изготавливаемого саке. Без градации.
  • «Токутэй мэйсёсю» — саке премиум-класса. 25 % саке.
    • «Хондзёдзо» — шлифование риса 70 % или менее. Добавляется небольшое количество дистиллированного алкоголя для смягчения вкуса и подчеркивания всех ароматов используемого риса. Обычно немного грубый, но лёгкий вкус.
    • «Дзюммай» — это на 100 % чистый рисовый саке без добавок, таких как алкоголь, сахар или крахмал. Минимальный процент шлифования не требуется (раньше [когда?] был 70 %).
    • «Гиндзё» — шлифование риса 60 % или менее. Гиндзё приготавливается из дополнительных элементов, таких как «дрожжи гиндзё», а сам процесс брожения проходит при низких температурах. Гиндзё имеет очень приятные фруктовый и цветочный аромат и деликатный вкус. Гиндзё без добавок называют «дзюммай гиндзё».
    • «Дайгиндзё» — это высший сорт саке. Шлифовка составляет 50 % или менее. Приготавливается особо тщательно, в нём используются только высшие сорта риса «ямаданисики», «мияманисики» или «гохякумангоку». В основном употребляется холодным или при комнатной температуре. Дайгиндзё без добавок называется «дзюммаи дайгиндзё».

    Бутылка саке, Япония, ок. 1740 г.

    Мороми (сусло для саке) подвергается ферментации

    Стакан саке в японском ресторане в Лионе, Франция

    Переполненный стакан внутри масу

    «Саке Ewer из переносного набора для пикника», Япония, ок. 1830–1839 гг.

    Сугитама (杉玉), шары из кедровых ветвей на пивоварне

    Рецепт сливового вина

    1. Сбор и подготовка урожая

    Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

    Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

    Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

    2. Получение сока

    Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

    Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

    Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

    3. Брожение

    Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

    Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

    Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

    виды гидрозатворов для вина, браги и пива

    Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

    Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

    Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

    Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

    4. Созревание

    Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

    Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

    Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

    Особенности приготовления японского вина из слив

    японское вино на сливах

    Умебоши созревает очень рано, уже в июне начинается заготовка плодов и обработка их для дальнейшей консервации. Технология ее приготовления несложная. Она включает:

    • Сбор недозрелых слив;
    • Обработка и обязательное аккуратное удаление сердцевины;
    • Закладывание в емкость и заливка фруктовым спиртом;
    • Долгое настаивание с периодическим размешиванием.

    Время приготовления напитка ? от года. В Японии особенно ценятся наливки, настоявшиеся более трех лет. Дело в том, что слива сама по себе содержит много дубильных веществ и отдает их в спирт медленно. А умебоши снимают с дерева недозрелыми. Такая длительная выдержка необходима для полного раскрытия вкусового букета.

    Если есть желание и возможность приобрести необходимые ингредиенты, то умешу можно приготовить самостоятельно.

    • Незрелые Умебоши (плоды японской сливы) ? 0,5 кг;
    • Леденцовый или горный сахар ? 0,5 кг;
    • Сётю (фруктовый спирт) ? 1 л.

    Приступаем к приготовлению японского вина из слив:

    • Возьмите достаточно большую емкость, в процессе ферментации сливы выделяют жидкость, простерилизуйте и обсушите банку, затем обмойте ее спиртом;
    • Японские сливы надо хорошо промыть и удалить зубочисткой сердцевины;
    • Очищенные от сердцевин умебоши закладываются в емкость, затем они пересыпаются горным сахаром и заливаются сётю;
    • Банку следует закрыть и убрать в прохладное темное место, температура настаивания от 16 °С до 20 °С;
    • Первый месяц умешу надо взбалтывать каждые два дня, потом ? раз в две недели; Время приготовления напитка не менее полугода, чем дольше он стоит, тем ярче и богаче вкус.

    Если нет возможности приобрести оригинальные продукты, то можно приготовить напиток похожий на умешу. Замените японские сливы незрелыми абрикосами, а сётю ? водкой. Пропорции и технология изготовления аналогичны.

    В оригинальном рецепте используется леденцовый сахар, он же горный, колотый, ?сырец?, кандис. Его особенность ? более мягкий вкус, и долгое растворение в жидкости. Он не забивает своей сладостью основной напиток, а лишь подчеркивает и усиливает оттенки. Это лакомство вполне доступно в крупных супермаркетах.

    Другие варианты употребления

    Если дегустация сливового вина в чистом виде не вызвала в вас колоритного всплеска эмоций, попробуйте приготовить на его основе ряд уникальных коктейлей, которые бы могли значительно расширить органолептические показатели изделия.

    Японские вина отлично сочетаются с большим количеством ингредиентов, позволяя создавать незамысловатые коктейли. В частности, к разряду миксов, пользующихся сегодня особой популярностью в ведущих клубах, барах и ресторанах всего мира, следует отнести Душевный поцелуй, Оперу, Соблазн и Лиллет.

    С чем смешать вино японское со сливами

    Внести вклад в региональное сообщество, распространив умэсю по всему миру

    В «Накано Би Си» в 56 емкостях вымачивается около 500 тонн сливы. Используется строго отобранная слива сорта Нанкоумэ, произведенная в поселке Минабэ префектуры Вакаяма. Экстракт выделяют исключительно за счет осмотического давления спирта и сахара, так чтобы не повредить изначально присущий сливе вкус.

    В одной емкости выдерживается около 8,5 тонн, или 200 тысяч слив

    В каждой емкости осуществляется контроль за кислотой и сладостью умэсю, проводят дегустацию, в зависимости от внешней температуры и влажности перемешивают и меняют плоды. После длительного выдерживания примерно через полтора года настоящее умэсю будет готово. Суть работы, по определению Ямамото, в том, чтобы аккуратно приготовить умэсю.

    Ямамото тщательно проверяет состояние сливы в емкости

    В Японии, где умэсю легко можно приготовить в домашних условиях, прежде чем создать напиток на продажу, был пройден путь проб и ошибок. Компания «Накано Би Си» разработала коктейли с умэсю, которые играют свою роль в популяризации умэсю за рубежом. Это продукция, в которой благодаря высокому уровню разработок Института науки питания в умэсю добавляются около 30 видов вкусовых добавок: зеленый чай, зантоксилум, голубика, клубника, юдзу, имбирь и др.

    «Умэсю с ярко выраженным сладким вкусом за рубежом употребляют перед едой в качестве аперитива. Коктейли с умэсю, где сладость не столь сильно выражена, хорошо подходят к еде. Кроме того, преимущество коктейлей состоит в том, что они подходят широкому кругу потребителей, вне зависимости от пристрастий ко вкусовым качествам и ароматам, значительно отличающимся в разных странах», – говорит директор компании Накано.

    Слева – «Красное умэсю», в которое добавлена красная перилла, а также «Медовое умэсю» и «Умэсю с зеленым чаем». Эти три вида умэсю продавались в серии «Трехцветные умэсю», и с них началась история коктейлей с умэсю. Крайнее справа: стандартное «Умэсю Накано»

    Кроме того, выпускается также серия «Акахон из Кисю» – экстракт сливы как биодобавка. Она включает в себя в больших количествах полезный элемент мумефурал, который обладает признанным эффектом улучшения кровообращения и повышения иммунитета. Благодаря разработкам подобной продукции и повышению спроса на умэсю за рубежом в компании «Накано Би Си» в течение пяти лет с 2004 по 2009 годы объем продаж в подразделении умэсю резко вырос в 25 раз, и в настоящее время свыше половины объема продаж компании приносит продукция, имеющая отношение к японской сливе.

    «Мы – предприятие из префектуры Вакаяма, поэтому нам бы хотелось вносить вклад в наш регион, разрабатывая продукцию, использующую японскую сливу, которой славится наша префектура. А для этого мы хотим приходить за рубеж с продукцией, которая будет называться umeshu, то есть носить название японской сливы, а не «сливовое вино» или «абрикосовое вино», подобно тому, как в обиход вошло слово «сакэ», ставшее известным во всем мире».

    После экскурсии на завод в магазине можно купить умэсю и другие сувениры

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector